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 魚を捌くとき、魚の大小問わず難しいのが魚の皮引きです。 総じて小魚の皮は柔らかいので皮引きに失敗して、皮が残ったり、身を削りすぎてしまったりします。 小出刃で皮引き 小出刃での皮引きが上手くいかないのは、何が原因なのでしょうか？23．次は難関の皮引きです。 はっきりいって難しいので練習が必要ですが、まず皮一枚を残して写真の様に包丁を入れて下さい。 ちなみに、まな板の一番手前がやりやすいです 24．包丁は柳刃包丁がやり易いので、持っている方は使いましょう。魚は生前？の姿のままで売られているめずらしい食材です。 たとえばニワトリが一匹まるまる売られていたら、ほとんどの人は調理できないでしょう。 野菜だってそうです。調理しやすいよう葉の部分や根の部分などに分けられて売られています。 魚をさばくためには肉や野菜と違った特別な 失敗しない皮の引き方 魚 皮引き 難しい